Rize Mutfağı


Rize Mutfağı

Rize Mutfağı

07 Aralık 2017 Perşembe 06:32

Eğer yeşil doğasıyla görenleri kıskandıran Rize’yi görmediyseniz hemen bavulunuzu hazırlayıp koyulun yola derim. Rize mutfağının yemekleri, tatlıları, ekmekleri ve bunların kendine has pişirme usulleri ile Karadenizli olmayan insanları bile kendine çekmeyi başarmıştır. Size biraz Rize mutfağında yer alan yemekleri anlatalım. Hamsi yemekleri, kara lahanadan yapılan yemek türleri mutfağın en önemli karakterleridir.    

Rize yemekleri içerisinde en çok bilinen ve tercih edilen yemekler ise; Mısır ekmeği, karalahana ezmesi, korkota çorbası, hamsi kuşu, bir diğer adı çuhala olan lahanalı Hemşin kavurması,  fasulye turşusu, pazı turşusu, tomarı turşusu, bal kabaklı pilav, hamsi buğulama, hamsili pilav, fasulya tavalısı, pazı tavalısı, kuru fasulye yemeği, peynirli mısır unu muhlaması, ezme lahana, lahana rohtikosu, lahana sarması, hamsikoli olarak da bilinen hamsili ekmek, hamsi çıgırtası, pelekide hamsi, kiremitte hamsi, hamsi köftesi, hoşmer, laz böreği, enişte lokumu, kabak sutlacı, pekmezli kabak, pepuçura'dır. Bu saydığımız Rize yemekleri, Rize mutfağı denilince akla gelen ilk yemekler olup Rizeliler tarafından en çok tüketilen yemeklerdir ve tabii doğal olarak da bölgenin sembolü haline gelmiştir.

Rizelinin pastasıdır; Hamsikoli… 
Bu lezzetli mi lezzetli ekmek için söylenen bir dörtlük var ki, her şeyi açıklamaya yeter cinsten. “Ah hamsinun tavası, Hela da ızgarası, Hamsikoli yedun mi?, Rizelinun pastası” Hamsi demişken hamsili pilavdan da bahsetmeden geçemeyeceğim. Bildiğimiz pilavın içine hamsi koyulmuşudur bir bakıma. Ama içine konulan ceviz içi, fıstın kuş üzümü ile mükemmel bir tada bürünüyor. Tereyağlı mis gibi pilavla, özenle hazırlanan hamsilerin mükemmel bir uyumudur kendisi.  Hamsi çığırtası ise hamsi köftesi gibidir. Tüm malzemeleri krep gibi tavaya dökerek pişirilen bu güzel yemek, ufak köfte porsiyonları şeklinde de hazırlanabiliyor. Hazırlarken kıyma yerine hamsi kullanıyor. Bu arada unutmadan ekleyelim; servis yaparken yanında mutlaka salatalık doğranması gerekiyor.

Kara Üzümden PEPEÇURA
Rize’nin tatlılarından biri pepeçura diğeri laz böreği bir diğeri ise yapımı oldukça kolay olan pekmezli feli de denen pekmezli kabak tatlısıdır. Kabak tatlısının pekmezle bir arada olduğu, hafif ekşice bir lezzettir kendisi. Pekmezin bir tatlıya bu kadar yakışacağını düşünemezsiniz bile. Sonbahar aylarında Rize’de toplanan kara üzümler genellikle pekmez yapılırken bunun yanında Rize sofralarının en lezzetli tatlısı olan pepeçuralarda yapılarak kaselere konulur. Rize mutfak kültüründe oldukça önemli bir yeri olan üzümün ezilmesiyle yapılmaktadır. Pepeçura tatlısı özellikle bayramların ve ramazan aylarında kurulan iftar sofralarının olmazsa olmazlarındandır.

Buğday ekmeğinin zor bulunduğu zamanlarda Rizelinin sofrasında hep o vardı; mısır ekmeği… Lahana yemeklerinin çok olduğu Rize mutfağında mısır ekmeği lahana yemeklerinin olmazsa olmazıdır. 

Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.