Rize Turizm Rehberi

RİZE YEMEKLERİ (Yemeden gitmeyin deneyin)

HAMSİLİ EKMEK (Hamsikoli)

Malzeme:
1 kg hamsi
1 bağ pazı
2 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
8 su bardağı mısır unu
Sıcak su
tuz
Yapılışı:                                                                        Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Pazı, taze soğan ve naneleri ince doğrayınız.Doğradığınız malzemeleri hamsi ile birlikte mısır ununun üzerine boşaltınız. Çok sıcak su yu yavaş yavaş ilave ederek karıştırınız ve yoğurunuz.Hazırladığınız hamuru tepsiye koyarak orta sıcaklıktaki fırında (180-200oC) 30-35 dakika pişiriniz.Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz. Not: Bu ekmek Karadeniz’in her tarafında yaygındır.

HAMSİ PİLAVI

Malzemeler:                                                                                2 kg. hamsi
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 orta boy soğan
1 büyük sana
1 büyük kaşık tereyağı
1 çay bardağı fıstık
1 çay bardağı üzüm
1 demet dereotu
1 paket dolma baharı                                                         Arzuya göre karabiber ve sek 
Yapılışı:                                                                               Hamsiler ayıklanıp temizlenir, kılçıkları çıkarılır ve tuzlanır. Bir tencerede soğan doğranıp ½ sana yağda kavrulur, fıstık, üzüm ilave edilir. Tuzlu suda haşlanıp süzülen pirince su ilave edilir ve hafif kavrulur, su ilavesi ile pişirilir. Suyu çekince 15-20 dakika demlendirilir, bu arada artan sana ikiye ayrılıp tere yağla eritilip demlenen pilavın üzerine dökülür. Seker, bahar, biber ve dereotu ilave edilip karıştırılır. Hamsiler orta büyüklükte yağlanmış bir tepsiye sırtları tepsiye gelmek üzere biç aralıksız sıralanır. Tabii tepsinin kenarlarına da hazırlanan iç pilav yayılır. Üzeri hamsiyle tamamen kapatılır, artan yağ üzerine dilimler halinde bırakılır, kızgın fırında kızartılır ve sıcak sıcak servis yapılır.

8 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 30 dak
Malzemeler:   
10 yaprak yufka
4 yumurta
8 su bardağı süt
2 paket vanilya
3 su bardağı kıyılmış fındık içi
5 su bardağı tozşeker
2 paket buğday nişastası
5 çay bardağı eritilmiş
tereyağı
1 su bardağı su
Şerbet Malzemesi:
10 su bardağı su
10 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu
Yapılışı:  
8 su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatırı.
Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta, vanilya ve biraz suyu karıştırın.
Hazırladığınız malzemeyi kaynayan sütün üzerine dökerek muhallebi haline gelene kadar karıştırın.
Bir tepsinin altını yağlayın. Yufkaların üstlerim yağlayarak 5 kat halinde tepsiye dizin. Dizdiğiniz 5 kat yufkanın üzerine hazırladığınız muhallebiyi dükün.
Yufkaların üzerindeki muhallebiye dövülmüş fındıkları yayın
Kalan 5 kat yufkayı üstlerim yağlayarak muhallebili yufkaların üzerine dizin.
Şerbet malzemelerini karıştırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
Hazırladığınız böreği dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek soğuduktan sonra soğumuş tatlı şerbetini ekleyin.

1 kişilik
Hazırlama süresi: 5 dak
Pişme süresi: 120 dak                                                    Malzemeler:      
2 hamsi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı mısır unu
İç Malzemesi:
1 orta boy domates 1 acı yeşil biber 1 -2 tutam maydanoz karabiber, kırmızıbiber
Yapılışı:  
Hamsilerin kılçıklarını çıkarın.
İç malzemelerim ince ince kıyıp karıştırırı. Hazırladığınız iç harcım hamsilere doldurun.
İki hamsiyi karınlarından birbirine mısır unuyla yapışırın. Hamsileri mısır ununa bulayın.
Hamsiler ayrılmayacak kadar birbirine yapıştıktan sonra zeytinyağında kızartın.

LAHANA SARMASI

Malzemeler:                                                                            Lahana 1 orta boy 1800 gram
Su 2 1/3 su bardağı 465 gram
Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram
Pirinç 2/5 su bardağı 75 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram                                                 Kıyma (orta yağlı) 1 3/4 su bardağı 300 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Kara Biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Nane 1 yemek kaşığı 1.3 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Yapılışı:                                                                                  Lahananın yapraklarını ayır, yıka. Tencereye 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz koy, kaynama derecesine gelince lahanaları koyup, bir kez alt üst ederek yumuşayıncaya değin 3-4 dakika haşla, bir tepsiye çıkar. Haşlama suyunu sakla. Pirinci yıka, süz. Soğanı soy, yıka, ince doğra. Maydanozu yıka, ayıkla, ince ince kıy. Pirinç, soğan, maydanoz, kıyma, salça, kalan tuz, kara biber, nane, 1/3 su bardağı su ve yağı iyice karıştır. Lahana yaprağını ortasından ayır, bir ucuna içten koyarak, kenarlarını kıvır ve sar. Sarmaları yayvan bir tencereye yerleştir. Lahananın haşlama suyunu ekle, kapağı kapat. Kaynama durumuna gelince ateşi kıs ve yaklaşık 45 dakika pişir.

MUHLAMA

Malzemeler:
1 su bardağı mısır unu,
100 gr.  tereyağı,
150 gr. peynir,
1 su bardağı sıcak su.
Yapılışı:
Tereyağını tencereye koyun. Yağ eridikten sonra mısır ununu dökerek, tereyağı ile kavurun. Un pembeleştiğinde, kaynamış sıcak suyu ilave ederek suyla bir miktar pişmesini sağlayın. Katılaşmaya başlayınca peyniri ilave ederek, 5 dakika peynir ile pişmesini, hafif hafif tahta kaşıkla malzemenin birbirine karışmasını sağlayın. Peynir tuzlu ise tuz ilave etmeyin. Piştikten sonra servis yapın.                   (Detaylı Bilgi)               

4 kişilik
Hazırlama süresi: 15 dak
Pişme süresi: 30 dak                                                Malzemeler:  
1 demet karalahana 1 demet pazı
2 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı içyağı
1 su bardağı mısır unu
2 domates, tuz, kırmızıbiber
Yapılışı :
Lahanayı ve pazıyı yıkayın. İnce ince doğradıktan sonra suda haşlayın.
Soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Doğran-mış domatesi ilave edin. Bu karışıma içyağını ekleyin.
Hazırladığınız sosu sebzelerle karıştırın. Dört su bardağı su ve mısır unu ekleyerek pişirin.

Yapılışı :                                                                                         Bir tencereye süt, sıvıyağ, tuz ve kabartma tozu koyup, elenmiş un ve mısır unu ilave edin.Karıştırdıktan sonra 20-30 cm çapında yağlı bir tepsiye koyun.Orta hararetli fırında pişirin.Soğuyunca dilimleyin.

TURŞU TAVALISI

Malzemeler:                                                                    Fasulye turşusu
1 kg. Kırmızı pulbiber
1 tutam Soğan
3 adet Sarmısak
5 diş Katı yağ
3 çorba kaşığı
Yapılışı:                                                                                 Fasulye turşusunu bir gün öncesinden suya koyup beklemeye bırakın. Ertesi gün hiç su kalmayacak biçimde elinizle sıkarak temiz bir kaba çıkarın. Soğanları ikiye bölüp, ince ince dilimleyerek piyaz doğrayın. Sarımsakları dövün. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Fasulye turşusunu katıp karıştırın. Sarımsağı, tuzu ve biberi ekleyip, orta ateşte 10-15 dakika kavurun. Ateşten alıp, sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.                                                                                     Not:  Soğan yerine aynı miktarda pırasa ve katı yağ yerine aynı miktarda riviera zeytinyağı da kullanılabilir. Turşu fazla tuzlu ise tuz kullanılmayabilir

PEPEÇURA

Malzemeler :
1 kilo siyah kokulu üzüm
2 litre su
Mısır unu
Arzuya göre şeker
Yapılışı :
1 kilo siyah kokulu üzümü temiz bir şekilde yıkıyoruz. Tencereye koyup çatalla (yada elimizle) iyice eziyoruz. Ezdikten sonra 2 litreye yakın suyla iyice kaynatıyoruz. Üzümler rengini suya iyice verdikten sonra, üzüm suyunu süzüyoruz.
Diğer taraftan mısır ununu ince elekle eliyoruz.(arzuya göre nişastada kullanabilirsiniz).
Mısır ununu iyice eledikten sonra üzüm suyuna azar azar yediriyoruz. Arzuya göre içine şeker de katabilirsiniz (ekşi olmaması için).
daha sonra ocakta muhallebi kıvamını alana kadar sürekli karıştırıyoruz (dibine tutmaması için)
İstediğimiz kıvamı aldıktan sonra kaselere boşaltıyoruz. Üzerine dövülmüş fındıkta koyabilirsiniz.(arzuya göre)
Pepeçuramızı bir kaç gün hatta bir kaç hafta bekletirsek tadı daha hoş olur.
Hatta küflenene kadar da bekleyebilirsiniz.
Tadı daha da güzel olur.
Bunu yerken sizde göreceksiniz:)
Afiyet Olsun..