Yapılan açıklamada, vatandaşların dini vecibelerini yerine getirirken hayvan refahını gözeterek, hijyen ve sağlık tedbirlerine titizlikle uymaları gerektiği belirtildi.
Kurbanlık Seçimi: Sağlıklı ve Kayıtlı Hayvanlar Öncelikli
Oda, kurbanlık seçiminde dikkat edilmesi gereken hususları sıraladı. Buna göre, kurbanlıkların Tarım ve Orman Bakanlığı hayvan kayıt sistemine kayıtlı, kulak küpesi takılı ve bilhassa erkek olanlardan seçilmesi gerekiyor. Dişi hayvan kesiminin, üreme organlarında herhangi bir sorun olmadığı sürece yasak olduğu hatırlatıldı. Kurbanlık hayvanların dış görünüşlerinin sağlıklı, kıllarının düzgün ve parlak, gözlerinin canlı ve tepkili olması gerektiği vurgulandı. Ateş, akıntı, dışkı bozukluğu, yaralar veya doğal deliklerden akıntı olan hayvanların kurbanlık olarak seçilmemesi gerektiği belirtildi.
Kesim Süreci: Veteriner Hekim Kontrolü ve Hijyen Kuralları
Kurban kesimlerinin mümkün olduğunca İl/İlçe Kurban Hizmetleri Komisyonlarının belirlediği Geçici Kurban Kesim yerlerinde yapılması önemle tavsiye edildi. Bu alanlarda görevli veteriner hekimlerin kesim öncesi ve sonrası hayvan muayenelerinin (antemortem-postmortem) gıda güvenliği ve toplum sağlığı açısından büyük önem taşıdığı kaydedildi. Uzman kasaplarca yapılan kesimlerin hem hayvan refahını artırdığı hem de et kalitesini olumlu etkilediği ifade edildi.
Hayvanlara kesimden önce en az 12 saat yem verilmemesi, ancak temiz su sağlanması gerektiği belirtildi. Kesim işleminin uygun ekipmanlarla ve en az iki ayrı bıçakla yapılması, deriye ve bağırsak içeriğine temas eden bıçakların kesinlikle ete değdirilmemesi gerektiği vurgulandı. Tüberküloz (verem) ve ekinokok kisti şüphesi gibi zoonotik hastalık belirtileri görüldüğünde, resmi veteriner hekimlerin incelemesinin sağlanması gerektiği hatırlatıldı. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın, geçici kurban kesim yerlerinde resmi veteriner hekim muayenesi sonucu tüberküloz nedeniyle imha edilen hayvanların zararlarını karşıladığı bilgisi de paylaşıldı.
Hayvansal Atıklar ve Çevre Sağlığı: Hastalık Yayılımını Önlemek İçin Tedbirler
Kesim sırasında ve sonrasında oluşan hayvansal atıkların (kan, iç organlar vb.) çevreye rastgele bırakılmaması, gelişi güzel hayvanlara yedirilmemesi gerektiği belirtildi. Bu tür uygulamaların zoonotik hastalıkların yayılmasına neden olarak halk sağlığını tehdit ettiği vurgulandı. Atıkların belediye veya ilgili makamlarca belirlenmiş bertaraf sistemlerine teslim edilmesi, kırsal alanlarda ise en az 2 metre derinliğinde çukurlara gömülerek üzerinin kireçle kapatılması gerektiği ifade edildi.
Etlerin Muhafazası ve Tüketimi: Sağlıklı Saklama ve Pişirme Yöntemleri
Etin kas dokusuna dönüşme süresinin yaklaşık 24 saat olduğu belirtilerek, bu süreçte etin gölge ve serin bir ortamda 2-3 saat geniş bir kapta üst üste gelmeyecek şekilde dinlendirilmesi, ardından buzdolabına (+4°C) alınması gerektiği açıklandı. -18°C'de uzun süre saklanacak etlerin porsiyonlanmasına dikkat edilmesi ve tekrar tekrar dondurulup çözdürülmemesi gerektiği vurgulandı. Etlerin en az 70°C merkez sıcaklığa ulaşacak şekilde iyice pişirilmesinin, çiğ veya az pişmiş et tüketiminden kaynaklanabilecek hastalıklar açısından büyük önem taşıdığı belirtildi. Pişmiş etlerin buzdolabında saklanması ve oda sıcaklığında bırakılmaması gerektiği hatırlatıldı.
Kurban Derisi: Milli Servet ve Doğru Muhafaza
Kurban derilerinin usulüne uygun olarak yüzülmesi, yıkanmaması ve en geç bir saat içinde tuzlanarak korunması gerektiği belirtildi. Küçükbaş hayvan derilerinde 2 kilogram, büyükbaş hayvan derilerinde 6 kilogram tuz kullanılması yeterli olduğu, tuzlama sonrasında derilerin serin ve gölge bir yerde muhafaza edilmesi gerektiği ifade edildi.
Rize Veteriner Hekimleri Odası, tüm İslam aleminin Kurban Bayramı'nı sağlık, huzur ve güven içinde geçirmesini dileyerek, kurban ibadetinin ilgili resmi makamlarca belirlenmiş alanlarda, veteriner hekim kontrolünde ve hijyenik koşullar altında gerçekleştirilmesine özen gösterilmesi gerektiğini bir kez daha hatırlattı ve "Hayırlı Bayramlar" temennisinde bulundu.