Bu tescil, Rize Baston Ekmeği'nin özgün üretim metodunu ve kalitesini güvence altına alıyor.
Ayırt Edici Özellikleri ve Üretim Metodu
Rize Baston Ekmek, hamurunun hazırlanmasından şekillendirilmesine ve pişirilmesine kadar ustalık gerektiren bir üründür. Rize'nin nemli iklim koşullarına rağmen kalitesini koruyabilmesiyle ünlenen bu ekmeğin belirgin özelliklerinden biri, "pasa" adı verilen özel çam veya kestane ağacından yapılmış küreklerle fırında pişirilmesidir.
Üretiminde 50 kg ekmeklik buğday unu, 750 gr yaş maya, 1000 gr tuz ve 25 litre su kullanılan Rize Baston Ekmek, bu malzemelerin karıştırılıp yoğrulmasıyla elde ediliyor. Yaklaşık 1,5 saat dinlendirilen hamur, elde yuvarlanarak rulolar halinde kesiliyor ve üçerli dörderli bitişik şekilde pasa adı verilen tahtaların üzerinde fırına sürülüyor. Ortalama 75 dakika boyunca 170°C'de pişirilen ekmeklerin her birinin 350 gram olması gerekiyor.
Üretim Süreci Rize'ye Özgü
Rize Baston Ekmeği'nin yöreyle özdeşleşen, uzun yıllardır bilinen ve Rize'nin kültürel birikimiyle günümüze ulaşan bir çeşit olması nedeniyle, tüm üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmesi büyük önem taşıyor.
Denetim Mekanizması Oluşturuldu
Rize Baston Ekmeği'nin tescilli özelliklerine uygun üretilip üretilmediğinin denetimi, Rize Belediyesi koordinatörlüğünde 6769 sayılı Sınaî Mülkiyet Kanunu hükümlerine göre belirlenen 6 kişilik bir denetim mercii tarafından yapılacak. Bu merci, Rize İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Rize Ticaret ve Sanayi Odası, Rize Ticaret Borsası, Rize Esnaf ve Sanatkâr Odaları Birliği ve Fırıncılar Odası'ndan birer üyeden oluşacak.
Denetim mercii, ürünün hazırlanması, depolanması, taşınması ve pazarlanmasının kontrolünü, ayrıca coğrafi işaretin takibini yürütecek. Yıllık 3 defa düzenli denetimler yapılacak, ihtiyaç halinde veya şikâyet durumunda her zaman denetim gerçekleştirilebilecek. Denetim raporları her yıl düzenli olarak Rize Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumu'na gönderilecek.
Bu tescil ile birlikte Rize Baston Ekmeği'nin kalitesi ve özgünlüğü ulusal düzeyde tescillenmiş oldu, bu da Rize mutfak kültürünün önemli bir değeri olarak öne çıkmasını sağlıyor.