Şeh Mehmet Akif Köse Köse, dönerin lezzet sırrının etin kalitesi ve dört gün süren marine işleminde olduğunu belirtti.
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden et döner, Rize’de de sofraların önemli yemekleri arasında yer alıyor. Fasuli Restoranları Yönetim Kurulu Başkanı ve Chef Ceo Mehmet Akif Köse, Rize’de döner hazırlarken kullandıkları etin özelliklerini, üretim aşamalarını ve sunum çeşitlerini anlattı.
Rize’deki şubelerini oluştururken et döner ve kavurmanın da bulunduğu bir menü hazırladıklarını belirten Köse, yöresel lezzetleri koruyarak müşterilerine sunmayı amaçladıklarını ifade etti.
DÖNERDE DANA ETİ TERCİH EDİLİYOR
Döner yapımında kullanılan etin kalitesine önem verdiklerini kaydeden Köse, etleri Balıkesir ve Çanakkale’deki helal kesim tesislerinden temin ettiklerini söyledi.
Bölgedeki Simental ırkı hayvanlardan elde edilen etleri tercih ettiklerini belirten Köse, dana eti kullandıklarını ve etin lezzetini ön plana çıkarmaya özen gösterdiklerini dile getirdi.
RİZE DÖNERİNİN LEZZET SIRRI ÖZEL SOSUNDA
Dönerin hazırlanışında kendilerine ait özel bir sos kullandıklarını anlatan Köse, etin dört gün boyunca bu sosta bekletildiğini belirtti.
Köse, “Lezzetimizin sırrı sosumuzda ve eti bekletme yöntemimizde. Mevsime göre değişen özel bir sos hazırlıyoruz. Yaz aylarında bazen sütlü, bazen yoğurtlu bir karışım kullanıyoruz. İçine kattığımız bazı baharatlar da var. Hava sıcaklığına ve mevsim şartlarına göre sosumuzda değişiklik yapabiliyoruz. Et dört gün boyunca bu sosta bekliyor. Bu süreçte aromalar birbirine geçiyor ve et sosla bütünleşiyor. Ardından şişe takılarak döner haline getiriliyor. Ateşle buluştuğunda ortaya farklı bir lezzet çıkıyor.” dedi.
DÖNER EN ÇOK FASULYELİ PİLAVLA TÜKETİLİYOR
Rize’de dönerin farklı sunumlarla tüketildiğini ifade eden Köse, en çok tercih edilen tabaklarının fasulyeli pilav üzerine döner olduğunu söyledi.
Döneri İskender usulü de sunduklarını kaydeden Köse, sade döner isteyen müşteriler için ekmek arası ve lavaş seçeneklerinin bulunduğunu belirtti.
Köse, paket servis hizmetiyle de müşterilerine ulaştıklarını aktararak, dönerin restorana gelmeden evlerinde yemek isteyenlere sıcak şekilde gönderilebildiğini ifade etti.
ÇEVRE İLLERDEN DÖNER YEMEYE GELİYORLAR
Dönerin kısa sürede müşteriler tarafından beğenildiğini ve talebin giderek arttığını dile getiren Köse, özellikle hafta sonları yoğunluk yaşadıklarını söyledi.
Artvin, Samsun, Ordu, Giresun ve Trabzon’dan döner yemek için Rize’ye gelen müşterilerinin bulunduğunu belirten Köse, Ankara, İstanbul ve İzmir gibi büyükşehirlerden bölgeye gelen ziyaretçilerin de restorana uğradığını kaydetti.
Köse, bazı müşterilerin döneri paket yaptırarak yanlarında götürdüğünü, hatta İstanbul’a dönerken kilogramlarca sipariş verenlerin olduğunu ifade etti.
DÖNER VAKUMLANARAK BÜYÜKŞEHİRLERE GÖNDERİLİYOR
Yöresel lezzetleri farklı şehirlere ulaştırmaktan mutluluk duyduklarını belirten Köse, daha önce fasulye, sütlaç ve diğer ürünleri paketleyerek gönderdiklerini, artık döneri de bu şekilde müşterilerine ulaştırmaya başladıklarını söyledi.
Dönerin özel vakumlama kaplarında paketlendiğini anlatan Köse, ürünün uygun koşullarda soğutulduktan sonra İstanbul, Ankara ve İzmir gibi şehirlere gönderildiğini kaydetti.
Köse, “Döneri vakumlayıp hijyenik koşullarda soğutuyor, ardından gönderiyoruz. Uygun şekilde muhafaza edilen ürün, ulaştığı yerde yeniden ısıtılarak tüketilebiliyor. Amacımız, insanların Rize’de tattıkları lezzeti başka şehirlerde de deneyimleyebilmesi.” ifadelerini kullandı.
DÖNER NASIL SAKLANMALI VE ISITILMALI?
Dönerin paketlenmesi ve yeniden tüketilmesi konusunda da bilgi veren Köse, ürünün uygun koşullarda soğutulması ve muhafaza edilmesinin önemli olduğunu belirtti.
Köse, vakumlu kapların ürünün sıcaklığını belirli bir süre koruyabildiğini ifade ederek, uzun süre bekletilecek dönerin uygun saklama koşullarında tutulması gerektiğini söyledi.
Dönerin yeniden tüketilmeden önce fırında veya uygun bir ısıtma yöntemiyle iyice ısıtılabileceğini belirten Köse, ısıtma süresinin ürünün miktarına ve başlangıç sıcaklığına göre değişebileceğini dile getirdi.
