Meslek hayatının ardından butik tarzda bir restoran işleten Okumuşoğlu, özellikle Hemşin muhlamasının temelinde peynir ve tereyağının bulunduğunu söyledi.
“Hemşin muhlamasının özü peynir ve tereyağı”
Hemşin muhlamasında kullanılan peynirin eskitilmiş yayla veya köy peyniri olması gerektiğini belirten Okumuşoğlu, geleneksel hazırlanış biçimini şöyle anlattı:
“Peynirinde eskitilmiş yayla veya köy peyniri olması gerekli. Annelerimizin, nenelerimizin yaptığı, kolota konulduktan sonra suyu tamamen süzülmüş ve eskitilmiş bir peynir. Eskimiş peynirin dış kısımları kesilip muhlama sahanına konur, suyla eritilir. Tereyağı da ayrı bir tavada kokusu çıkana kadar eritilip üzerine dökülür.”
Kuymakta taze kolot peyniri kullanılıyor
Kuymak hazırlanırken ise tereyağı ve mısır ununun ön plana çıktığını ifade eden Okumuşoğlu, tereyağının eritilmesinin ardından mısır ununun kavrulduğunu, daha sonra ılık su eklenerek karışımın bulamaç haline getirildiğini söyledi.
Okumuşoğlu, ardından kesilmiş veya rendelenmiş taze kolot peynirinin karışıma ilave edildiğini belirterek, “Taze kolot peyniri uzamaya başladığında kuymak olmuş demektir.” dedi.
“Muhlamada yağın üzerine çıkması önemli”
İki yemek arasındaki belirgin farklardan birinin yağın kullanım şekli olduğunu kaydeden Okumuşoğlu, kuymakta yağın yemeğin üzerinde ayrı bir tabaka oluşturmadığını, muhlamada ise kızdırılan tereyağının sonradan üzerine döküldüğünü ifade etti.
Okumuşoğlu, “Kuymağın üzerinde yağ olmaz, yani yağı üzerine çıkmaz. Muhlamada ise karamelize edilmiş yağ üzerine dökülür. Yağın tabağa döküldüğünde coşarak taşması muhlamanın önemli özelliklerinden biridir.” diye konuştu.
