Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi (RTEÜ) Ardeşen Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, Rize’nin önemli yabani meyvelerinden likapayı farklı yemek ve tatlılarda kullanarak alternatif gıda ürünleri geliştirmeyi hedefliyor. Öğretim Üyesi ve Sürdürülebilir Yaşam Topluluğu danışmanı Doç. Dr. Gülsün Yıldırım öncülüğünde Handüzü Yaylası’na çıkan öğrenciler, doğada kendiliğinden yetişen likapaları topladı. Toplanan meyveler, öğrencilerin mutfak uygulamalarında kullanılmak üzere değerlendirilecek. Çalışmayla likapanın farklı yemek ve tatlı tariflerinde kullanımının yaygınlaştırılması, doğada yetişmesine rağmen yeterince katma değere dönüştürülemeyen yöresel ürünün gastronomiye kazandırılması amaçlanıyor.
Doç. Dr. Gülsün Yıldırım, etkinlikle hem öğrencilerin likapayı yerinde tanımasını hem de ürünün mutfakta kullanım olanaklarını keşfetmesini hedeflediklerini belirtti. Handüzü Yaylası’nda doğal olarak yetişen likapaları topladıklarını ifade eden Yıldırım, şunları kaydetti: “Handüzü Yaylası’nda doğada kendiliğinden yetişen has likapaları topluyoruz. Ürünü öğrencilerin tanıması ve mutfakta değerlendirilmesi için bu etkinliği düzenledik. Gastronomi öğrencileri mutfakta denemeler yapacak. Farklı gıda ürünleri ve yemekler geliştirmeyi deneyecekler. Amacımız likapanın farklı yemeklerde de kullanılmasını sağlamak, aynı zamanda doğada kendiliğinden yetişen ancak katma değere dönüşmeyen ürünü değerlendirmek. Öğrencilerimiz de böylece alanda çalışma imkanı bulmuş oldu.” Çalışmayla Rize’nin doğal ürünlerinden likapanın gastronomi alanındaki kullanım çeşitliliğinin artırılması ve yöresel kaynakların sürdürülebilir biçimde değerlendirilmesine katkı sağlanması hedefleniyor.
