Türk sofralarının olmazsa olmazı çay, Rize'de adeta bir yaşam biçimi. Ancak, yıllardır süregelen demleme alışkanlıklarında yapılan bir hata, ödüllü bir yöntemle gün yüzüne çıktı. Uzmanlara göre, "önce su, sonra çay" taktiği, bu geleneksel içeceğin aromasını bambaşka bir boyuta taşıyor.
"Önce Su, Sonra Çay": Demlemenin Püf Noktası
Yaygın bilinenin aksine, çay demlerken önce kuru çayın demliğe konulup ardından sıcak suyun eklenmesinin aslında bir "haşlama" işlemi olduğu belirtiliyor. Doğru demleme için ise öncelikle kaynamış suyun demliğe dökülmesi ve ardından çayın ilave edilmesi gerekiyor. Bu sayede çayın özü yavaş yavaş suya karışarak gerçek aromasını ortaya çıkarıyor.
Rizeli Usulü Demleme Tekniği
Geleneksel Rize usulü çay demleme yöntemi ise şu şekilde uygulanıyor: Alt demlikteki su kaynadıktan sonra, bu sıcak su üst demliğe aktarılıyor. Orta boy bir demlik için yaklaşık 5 yemek kaşığı kuru çay ekleniyor. Ardından alt demliğe soğuk su ilave edilerek tekrar kaynaması bekleniyor. Bu süreçte üst demlikteki çay yavaşça çökerek demini alıyor ve ideal kıvama ulaşıyor. Yaklaşık 10 dakikalık bir bekleme süresinin ardından çay servise hazır hale geliyor.
Suyun Dökülüş Şekli Bile Lezzeti Etkiliyor
Çay demleme konusunda dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta ise suyun demliğe eklenme biçimi. Suyu demliğin kenarından dökmek, suyun oksijenini kaybetmesine neden olabiliyor. Ancak suyun yukarıdan dökülmesi, kaybettiği oksijeni geri kazanmasını sağlayarak çayın lezzetini artırıyor.
